Los restaurantes generalmente no ganan suficiente dinero para pagar a los inversores por completo, y muchos nunca obtienen suficientes ganancias para hacer una distribución, por lo que esto no suele ser un problema. Pero quieres planificar el éxito en cualquier negocio, ¿verdad?
Los restaurantes independientes y las franquicias de propiedad individual en los EE. UU., Y probablemente en todas partes, suelen ser un acuerdo de estilo de asociación con uno o más propietarios activos (el chef o chef ejecutivo, el gerente general, un restaurador en serie) que estarán allí todos los días trabajando, y posiblemente algunos patrocinadores financieros (médicos, abogados, celebridades, magnates de bienes raíces) que arrojan dinero al pozo por cualquier motivo que los motive.
Los socios activos generalmente no son ricos de manera independiente, por lo que necesitarán un salario. El pago es solo por el trabajo duro real, no por ser un mascarón de proa. Si descuida esto en su planificación, todo el acuerdo se desmoronará y tendrá que ser renegociado. El salario puede variar desde el nivel de pobreza con muchos cheques de pago omitidos a favor del personal de rango y archivo cuando el establecimiento tiene poco efectivo, hasta un cómodo salario de clase media y bonificación si el restaurante está bien capitalizado y gana dinero. Los salarios de los propietarios, como todos los demás, se tratan como un gasto, por lo que salen de las ganancias antes de determinar si hay suficiente dinero para una distribución.
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Como alternativa, los propietarios-operadores que han invertido su propio dinero podrían ser tratados como cualquier otro inversionista, pero simplemente obtienen un mínimo de garantía garantizado cada mes que cuenta como un avance hacia su distribución en lugar de un salario. Yo argumentaría en contra de esto, y el IRS no lo vería de esta manera, pero sucede.
Luego, un inversor inteligente (si existe tal cosa en la industria) querrá que le devuelvan su dinero de manera acelerada. Si retira un acuerdo de sociedad o LLC de Internet o de un libro, sin un abogado, el acuerdo predeterminado generalmente es que las contribuciones de los inversores se agreguen a su “cuenta de capital”, y desde allí se asignan las ganancias a cada propietario de acuerdo con su porcentaje propiedad, con pérdidas deducidas en consecuencia. Las reglas de distribución requieren que las cuentas de capital se paguen hasta que sean proporcionales, por lo que el efecto es distribuir el 100% de las ganancias a los inversores hasta que recuperen su dinero, y luego a todos los propietarios en proporción. Así es como funcionan las LLC, ya sea un restaurante, un taller de reparación de automóviles o una consultoría de software.
Incluso un acuerdo de LLC predeterminado es un poco más complicado que eso, dependiendo de cuándo entró cada inversionista / propietario, pero puede obtener una idea: es un paso de la escalera: (1) primero, a los operadores se les paga un salario digno (si hay es dinero para ello), luego (2) los inversores recuperan todo su dinero (si hay dinero para ello), y finalmente (3) todos comparten cualquier ganancia adicional de acuerdo con su porcentaje (si hay dinero para ello).
Este esquema de distribución predeterminado es un arreglo realmente pobre para los restaurantes porque requieren mucho capital y tardan en pagar. Casi todos los restaurantes se quedan atrapados en el n. ° 1 o n. ° 2, e incluso los muy exitosos que llegan al n. ° 3 generalmente tardan algunos años en llegar. Mientras tanto, los operadores tienen todos los incentivos para dirigir un lugar popular y bien revisado (mejora su carrera, se alegran y animan, el ambiente de trabajo es menos estresante) pero cero incentivo para obtener un beneficio real, porque su salario ya está pagado, y cualquier ganancia va directamente a los inversores, no a ellos.
Un mejor acuerdo es pagar a los inversores de forma acelerada en lugar de una preferencia del 100%. Por ejemplo, el acuerdo podría estipular que el 50% de las ganancias se destinen a la inversión de reembolso, con el resto distribuido entre todos los propietarios, hasta que la inversión se devuelva a 1.5X. O podría quedarse con la cifra del 100% pero asignar del 20 al 30% de las ganancias para un grupo de bonos para propietarios-operadores y otro personal. Algo para mantener la atención de todos en el resultado final. Después de ese obstáculo, a todos se les paga su porcentaje.
¿Con qué frecuencia se les paga a los propietarios? Lo más típico, nunca. Pero si se les paga, generalmente es anualmente a principios de año, ocasionalmente trimestralmente para los propietarios externos. Si el lugar es un cajero automático, podría imaginar una distribución mensual, pero nunca lo he visto personalmente. Los operadores van a necesitar dinero para vivir, de manera mensual, semestral o quincenal. La contabilidad de los restaurantes tiene cierta dificultad entre los ciclos de ventas semanales y las cosas que suceden mensualmente, pero esa es una pregunta diferente de Quora.